









6、质地细腻滑润是巧克力的重要特征之一。这种特征需要用舌头鉴别,巧克力的细腻滑润是由组成巧克力原料的细度决定的,不同细度的物质,给予舌头的压力是不同的,并因此产生粗细的感觉。另外,手工浇注机,是否细腻滑润也是衡量加工精度的一个因素。
7、软硬变化:巧克力对热敏感。当夏季气温较高时,就容易变软,甚至失去原形,一到天气转凉,又慢慢硬起来了,这是由于巧克力中可可脂的特性决定的。品---良的巧克力,都具有这种变化。
巧克力由于可可脂的特性,在遇到温度变化时会产生物理性变化,尤其是在夏天,苏州浇注,表面会形成白色晶状物,类似白霜。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。为什么巧克力夏天会生白霜呢?焙烤食品糖制品工业协会副---赵燕萍则表示:白霜、结晶导致巧克力表面颜色发生改变,只是因为巧克力的可可脂对温度太敏感的缘故。巧克力颜色、形状等物理变化,并不影响巧克力的,可放心食用。也正基于此,巧克力在存储过程中,由于存储不当,可可脂会经历融化再凝固,可可脂溢出之后重新凝固,像一层白霜包裹着巧克力,虽然巧克力失去了光泽度,但这不是产品问题。
保重——每天30卡路里
人们对食用黑巧克力jiang血压的疑虑之一,即它所含可可成分具有高热量,容易导致肥胖。为此,研究小组只让---每人每天吃含30卡路里热量的黑巧克力。实验结束,食用黑巧克力组血压降低,巧克力浇注设备,但体重并未增加。此前研究显示,黑巧克力中的可可含有黄烷醇成分,具有与---类似的稀释---作用。许多蔬菜、绿茶以及红酒中都含有这种物质,它能够增加---中的一氧---,---血管功能。
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