因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，涂层，也造就了它多变的面貌。市面上的纯脂巧克力，依照---gb/t 19343可分为黑巧克力（dark chocolate或纯巧克力）－－总可可固形物***30%；牛奶巧克力（milk chocolate）－－总可可固形物***25%及总乳固体***12%；白巧克力（white chocolate）－－可可脂***20%及总乳固体***14%。* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。
巧克力体积小，---多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗1氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音译，有很多人混淆。我国巧克力产量均以两位数的幅度在增长。总体来看，巧克力市场已经开始从发展市场逐步走向成熟市场。2012年全国巧克力年总产量约为28万吨，同比增长12%；我国巧克力进口量3.74万吨，其中巧克力4973吨、巧克力制品11523吨、其他巧克力20978吨，进口额9945万美元；巧克力出口量1.9万吨，出口额7699万美元。
瑞士
其实瑞士也有巧克力王国这一说法：除了钟表和jun刀外，瑞士还有一个很有名的东西，那就是巧克力。瑞士的巧克力的种类丰富，蛋糕巧克力涂层机，价格也适中，威化巧克力涂层，适合作为礼物。牛奶巧克力是在瑞士发明的。因为调节牛奶的温度非常困难，虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究，巧克力涂层机，但一直没有成功，后来，瑞士人达尼尔·彼德于1875年发明了制作方法。
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