6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。8、重复第7步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，手指饼品牌，这个时候的面糊应该是有---的浓稠面糊，不产生---泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，手指饼，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。
ladyfinger是意大利的饼干，外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。由于ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。ladyfinger在台湾的零售市场并不常见，价格也---，手指饼干涂层机，所以很多店家都以海绵蛋糕替代。中文名手指饼干外文名lady finger主要原料蛋黄，低筋面粉，蛋白， 细砂糖.是否含防腐剂否主要营养成分强化了矿物质和---主要食用功效蛋白质，脂肪，钙，钾适宜人群小朋友
外型细长，清爽可口，简单易学意大利人很常使用ladyfinger来制作糕点，手指饼的配方，除了提拉米苏以外，冰淇淋、幕斯……等甜点，也常可以见到ladyfinger的踪影。由于ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。ladyfinger在台湾的零售市场并不常见，价格也---，所以很多店家都以海绵蛋糕替代。
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